Flan karamel

Ingrediënten

 

• 8 eieren
• 1l melk
• 500g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• Water

 

Benodigdheden

 

• Emaille pannetje (of ijzeren mag maar liefst emaille)
• 2 Ovenschalen (grote en kleine) of grote en meerdere 1 persoons portie kommetjes
• Mengkom
• Klopper
• Lepels

Bereiding

 

De Flan

 

• Meng 200g suiker, de vanille suiker de melk, en de ieren (op geheel)
• Giet in een ovenschaal, of de kommetjes
• Bak in de oven op 140 – 150g au bain-marie (grote schaal water en daar in de kleine schaal of kommetjes)
• Bak tot het niet meer aan je vork blijft plakken als je prikt om te controleren

   

Karamel

 

• Verwarm 300g suiker in een emaille pot tot het kookt (niet teveel in roeren)
• Giet voorzichtig kokend water bij
• En je hebt karamel

Serveren

• Haal de flan uit schaal
• Giet er karamel op

Gevogelte kroket

Ingrediënten

 

• ½ kip
• 1l melk
• 100g Bloem
• 100 g Boter
• 7 blaadjes gelatine
• Gehakt
• Paneermeel
• 1 ei
• Peper en zout
• kippenkruiden

Benodigdheden

 

• 2 kookpotten (grote en kleine)
• Demi Chef of Chef mes
• Plank
• Klopper
• Friteuse

 

Bereiding

Vol au vent

 

• Maak van het gehakt balletjes.
• Kook de balletjes
• Kruid met peper en zout
• Kook kip in water
• Kruid met peper en zout en kippenkruiden
• Klop roux met de boter en de bloem
• Voeg 1 melk toe
• Snijd de kip in stukjes
• Meng de kip met de balletjes in de saus
• Voeg de opgeloste gelatine er bij en laat afkoelen

De kroketten

• Doe de vol au vent in een schaal en laat 1 nacht afkoelen in koelkast
• Snijd in gelijke stukken (7 cm op 4)
• Meng een ei, peper en zout en een heel klein beetje olie
• Wentel de stukken vol au vent stuk per stuk in de bloem, het ei en paneermeel

Bakken

• Bak de kroketten op 170 graden tot het kleurt
• 10 minuten laten rusten
• Terug bakken tot het binnenste kookt (het is een goede druk als je de kroket tussen je vingers vastneemt dat je het “voelt” bewegen, koken)

 

 

Canneloni’s

!!! Dit recept heb ik thuis niet nagemaakt (geen pastamachine, geen groot pasta liefhebber), ik heb dus geen foto’s!!!

Ingrediënten

De canneloni’s

• Vers gemaakte ingekochte pastabladen (horeca totaal…)
• Chorizo
• Kip of konijn
• Spinazie
• Gehakt
• Ui
• … je kan ook andere dingen in uw canneloni verwerken waar je zin in hebt.

De tomatensaus

    Zie recept: https://kookstap.wordpress.com/2012/09/27/zelfgemaakte-pasta-ravioli/
    bij kopje: snelle tomatensaus.

 

Benodigdheden

 

De canneloni’s

• Demi Chef of chef mes
• Plank
• Kookpot
• Lepels
• Steam omgeving (dan kan een pot water zijn met een vergiet erover, een oven-schaal systeem of een steamapparaat)

De tomatensaus

    Zie recept: https://kookstap.wordpress.com/2012/09/27/zelfgemaakte-pasta-ravioli/
    bij kopje: snelle tomatensaus.

 

Bereiding

 

Voorbereidingen

• Kook de pasta bladen 2 – 3 minuten
• Versnipper een ui
• Stoof een ui aan en bak er het gehakt bij
• Kook kip of konijn
• — je hebt 2 soorten chorizo, een dat je eerst moet aan bakken en de andere kan je direct serveren,
  • Bak de chorizo aan indien nodig

 

De canneloni’s

• Snijd de gekookte vellen pasta in 2 (stukken van ongeveer 20 x 20 cm)
• Vul ze op met vulling vb: gehakt en spinazie, of spinazie en kip,.
• Doe dit met alle pastabladen en vulling dat je hevt
• Stoom ze gaar.

De tomatensaus

    Zie recept: https://kookstap.wordpress.com/2012/09/27/zelfgemaakte-pasta-ravioli/
    bij kopje: snelle tomatensaus.

 

 

 

 

Zelfgemaakte pasta ravioli

!!! Dit recept heb ik thuis niet nagemaakt (geen pastamachine, geen groot pasta liefhebber), ik heb dus geen foto’s!!!

!!! De tomatensaus is een snel ideetje, niet de juiste (professionele) manier die aangeleerd word !!!

!!! de hoeveelheden voor de tomatensaus ontbreken mij op dit moment !!!

Ingrediënten

 

De Pasta

 

• 100g bloem
• 1 ei
• Beetje zout
• Beetje olie
• Halve eetlepel kokend water

De Vulling

 

• Spinazie
• Ricotta kaas

De “snelle” Tomatensaus

 

• Ui
• Witte wijn
• Teentje look
• Tomatenpulp
• Olie of boter

De Afwerking

 

• Room

Benodigdheden

 

De Pasta

 

• Mixer met klopper
• Kom
• Lepels
• Deegrol
• Pastamachine
• Pastawieltje

De Vulling

 

• Kom
• Lepel

De “snelle” Tomatensaus

 

• Kookpot
• Houten op plastic lepel bestendigd tegen hoge hitte
• Demi Chef of chef mes
• Plank

De Afwerking

 

• Steelpannetje
• Lepels

Bereiding

 

De Pasta

 

• Meng de bloem, de ei zout en een beetje olie
• Kneed (mix) de massa goed door met mixer
• Voeg halve eetlepel kokend water toe
• Goed kneden met mixer
• Kort laten rusten
• Leg wat bloem op plank of werkplek
• Kneed de deeg nog wat met hand
• Rol de deeg uit
• Steek door pastamachine
• Tussenin goed bebloemen!
• Snijd in lappen van ongeveer tien bij tien centimeter
• Kartel de randjes met wieltje

 

De Vulling

 

• Meng de spinazie met de ricotta

De Ravioli

 

• Neem een vel pasta
• Leg er wat van de spinazie mengeling op
• Leg er nog een vel op
• Mooi aandrukken
• Leg een paar minuutjes (3-4) in kokend water

De “snelle ” Tomatensaus

 

• Versnipper de ui fijn
• Stoof aan in wat olie (of boter)
• Voeg wat look toe
• Blus met witte wijn
• Laat er tomatenpulp in sudderen
• Goed laten inkoken (sudderen)
• Mixen

De Afwerking

 

• Kook de room met wat zout
• Leg een of twee gekookte ravioli’s op bord
• Overgiet met tomatensaus
• Besprenkel met een beetje gekookte room
• Eet smakelijk

 

Chocolade mousse

Ingrediënten

 

• 200g Chocolade (ik heb fondant genomen)
• 500ml Volle room of duo room (min 40% vetgehalte)
• 4 eieren

Benodigdheden

 

• 1 steelpannetje
• Mixer met kloppers
• 2 kommen
• Pottenlikker
• Houten of plastic lepel bestendigd tegen hoge hitte

Bereiding

 

• Breek de chocolade in kleine stukjes
• Smelt de chocolade

• Klop de eieren op zijn geheel 10 min stevig door met de mixer

• Klop de room
• Meng de opgeklopte eieren met de gesmolten chococlade
• Meng er de opgeklopte room door
• Laten afkoelen en opstijven in de koelkast
• Eet smakelijk

Opgevulde varkens rollade met groente rosty’s en rode wijn saus

 
 

Ingrediënten

   
 

Varkensrollade

Basis

• 1 Grote ui
• 400g Gehakt
• 1kg Varkens filet gebraad
• Olie of boter
• Peper en zout

Extra uitbreiding

• 1 Pakje Ricotta kaas
• 1 Pakje diepvries spinazie

Groente rosty’s

• 5 a 6 Grote aardappelen
• 4 Wortelen
• 1 a 2 Preien
• Selder
• 1 a 2 uien
• Olie of boter
• Peper en zout

Rode wijn saus

• Rode wijn
• Scheutje porto
• Scheutje cognac
• Kippenbouillon of fond
• 2 Sneden gezouten spek
• Patrelle (een soort kleurstof)
• Kippenfond
• water
• Espagnole saus (als je dat niet vind een zakje vleesjus bijvoorbeeld knorr)
• Olie of boter

Benodigdheden

Varkensrollade

• Plank
• Demi chef of chef mes
• Plasticfolie
• Kookpot
• Grote braadpan
• Klein pannetje
• Steel pan (om op het vlees te slaan)
• Houten of plastic lepel bestendig tegen hoge hitte
• Aardappelmesje
• Lepels

   
 

Groente rosty’s

• Braadpan
• Grote Kom
• Houten of plastic lepel bestendig tegen hoge hitte
• Groenterasp
• Demi chef of chef mes
• Aardappelmesje
• Dunschiller of office mesje

Rode wijn saus

• Kookpot of redelijk grote steelpan
• Houten spatel
• Demi chef of chef mes
• Staafmixer
• Lepels

Bereiding

Varkensrollade

Basisrecept

• Versnipper de ui fijn.
• Snij fijne sneden (ongeveer 5mm a 1 cm) van uw varkensfilet gebraad
• Leg een dubbele laag plastic folie op een houten plank, leg daartussen een snede gebraad, en nog een dubbele laag plastic folie op je vlees.
• Klop met een vlees pan uw varkens snede goed plat
• Herhaal deze stap met al uw varkenssneden
• Stoof de ui wat aan.
• Meng het rauwe gehakt met de gestoofde ui en kruid met peper en zout
• Leg een klein beetje gehakt op het vlees.
• Rol de rollade op.
• Wikkel de rollade in nieuwe plasticfolie

• Pocheer de rollades in +/- 20 min in kokend water
• Verwijder de plasticfolie
• Bak een klein beetje aan in boter om mooi bruin te zijn

Extra idee

• Doe stap 1 tot en met 8 van het basis recept
• Meng de spinazie met de riccotta kaas
• Als het gehakt op de varkens snede ligt, doe daar ook wat van de spinazie mengeling bij.
• Ga verder met stap 9 uit het basis recept

Groente rosty’s

   
 

• Kuis uw prei
• Kuis uw selder
• Schil en was de aardappelen

• Snijd je prei in kleine julienne

• Snijd je selder in kleine julienne
• Hak de ui fijn
• Schil de wortels
• Schil d aardappelen
• Rasp de aardappelen

• Rasp de wortels

• Goed mengen in grote kom.
• Peper en zout toevoegen
• Maak een rosty vorm van de mengeling
• Bak in een pan
• Doe dit met alle rosty’s

Rode wijn saus

• Versnipper een ui
• Stoof de ui aan
• Voeg rode wijn toe (het meest van alle dranken met voorsprong)
• Laat koken
• Voeg later wat cognac en port toe
• Voeg gezouten spek toe
• Kook een bouillon blokje in water (of neem kippenfond).

• Voeg het kooksel of kippenfond in water toe
• Lang laten inkoken in pot met open deksel (min 30 min mag zeker ook enkele uren zijn)
• Neem pot van vuur en mix de saus fijn
• Voeg wat espangole saus of vleesjus pakje toe
• Mengen
• Voeg enkele druppels Patrelle toe voor een mooie donkere saus (niet overdrijven!)

Alles mooi op borden schikken en eet smakelijk!

 
 

   
 

   

Welkom bij KO(O)Ken in STAPpen

Welkom!

Voorbije vrijdag was de eerste les in de cursus in “Initiatie in de warme keuken” in “DE AVONDSCHOOL”.
Een toffe bende! toffe leraar!

Vanaf de eerste recepten dat we leren post ik hier de recepten.

Ik wil ook nog eens vermelden dat deze site GEEN officiele site is van De Avondschool, maar een privé initiatief van Dennie Declercq

Tot later!